Υλικά:
400 γρ. φιλέτα κοτόπουλου
4 σικορέ
1 μικρό μαρούλι
2 βραστά αυγά
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγα καρύδια κομμένα στα δυο
Για τη σος
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.σ. μουστάρδα
4 κ.σ. μαγιονέζα
4 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
άσπρο ή μαύρο πιπέρι
Αυτό είναι το σικορέ
Εκτέλεση:
1. Βράζουμε τα φιλέτα μέσα σε λίγο νερό για 30’ και τα αφήνουμε να κρυώσουν, μέσα στο ζωμό που έβρασαν. Ξεχωρίζουμε τα φύλλα του σικορέ, τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε καλά.
2. Κρατάμε μερικά φύλλα για τη διακόσμηση και τα υπόλοιπα τα ψιλοκόβουμε. Σε μια στρογγυλή πιατέλα, στρώνουμε τα φύλλα του μαρουλιού και στη μέση ρίχνουμε τα σικορέ που έχουμε ψιλοκόψει.
3. Βγάζουμε τα φιλέτα του κοτόπουλου από το ζωμό, τα στραγγίζουμε καλά, τα κόβουμε στη μέση και τα τοποθετούμε πάνω στα ψιλοκομμένα σικορέ. Γύρω -γύρω, εναλλάξ με τα κομμάτια του κοτόπουλου τοποθετούμε τα αυγά κομμένα στη μέση. Ολοκληρώνουμε τη διακόσμηση με τα ολόκληρα φύλλα σικορέ και τα καρύδια.
4. Πασπαλίζουμε τη σαλάτα με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
5. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά της σος σε βαθύ μπολ και τα χτυπάμε με πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη σος τη στιγμή που θα τη σερβίρουμε.
*Το σικορέ είναι αλατικό το οποίο μεγαλώνει υπογείως, γι' αυτό και τα φύλλα του έχουν λευκό χρώμα με υποκίτρινη όψη στην άκρη. Είναι πλούσια πηγή βιταμινών και μετάλλων όπως ψευδάργυρος, μαγνήσιο, μαγγάνιο, ασβέστιο, σίδηρος, φολλικό οξύ αλλά και βιταμίνες Α, Β6, C, E και Κ.
Καλή επιτυχία
Η συνταγή ανήκει στη Μαριάννα Δεσποτοπούλου.
