Ο Σεπτέμβριος είναι ο μήνας του τρύγου και μαζί με τον μούστο φέρνει στο κυπριακό τραπέζι έναν από τους πιο αγαπημένους παραδοσιακούς μεζέδες της εποχής. Ο παλουζές, με την πλούσια γεύση του σταφυλιού, την κανέλα και τους ξηρούς καρπούς, είναι ένα γλυκό που συνδέεται με τις κυπριακές αυλές, τα αμπέλια και τις παλιές οικογενειακές συνταγές.
Η συνταγή
Υλικά
• 1 λίτρο φρέσκο μούστο
• 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλιές κορν φλάουρ
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 2 κουταλιές ροδόσταγμα
• 80 γρ. καρύδια ή αμύγδαλα χοντροκομμένα
• λίγη κανέλα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Κρατάμε περίπου ένα φλιτζάνι από τον μούστο και βάζουμε τον υπόλοιπο σε μια κατσαρόλα μαζί με το ξυλάκι κανέλας.
Σε ένα μπολ διαλύουμε καλά το αλεύρι και το κορν φλάουρ στον κρύο μούστο που κρατήσαμε, προσέχοντας να μην υπάρχουν σβόλοι.
Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά με ξύλινη κουτάλα. Σταδιακά ο μούστος θα αρχίσει να πήζει και θα αποκτήσει την χαρακτηριστική κρεμώδη υφή του παλουζέ.
Όταν το μείγμα δέσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ροδόσταγμα και τους ξηρούς καρπούς.
Μοιράζουμε τον παλουζέ σε μπολάκια και τον αφήνουμε να κρυώσει. Πριν τον σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με κανέλα και λίγα καρύδια ή αμύγδαλα.
Μικρό μυστικό
Το μυστικό για έναν πραγματικά αρωματικό παλουζέ είναι ο φρέσκος μούστος και το συνεχές ανακάτεμα κατά το ψήσιμο. Παραδοσιακά, ο παλουζές παρασκευάζεται την περίοδο του τρύγου και αποτελεί μια από τις γλυκές γεύσεις που σηματοδοτούν το κυπριακό φθινόπωρο.
