Ποιο είναι το ιδανικό τυρί
Το τυρί που ταιριάζει στους συγκεκριμένους κεφτέδες είναι ένα στεγνό τυρί, δεν θέλουμε να έχει υγρασία η παρασκευή. Μια στεγνή ξινομυζήθρα είναι ό,τι πρέπει (τους δίνω έναν πιο κρητικό χαρακτήρα).
Μανώλης Παπουτσάκης
Χρησιμοποιώ φέτα, τους ταιριάζει πολύ, άλλοι βάζουν κεφαλοτύρι. Προτού προσθέσουμε τη φέτα στο μείγμα, την αφήνουμε στο ψυγείο χωρίς να τη σκεπάσουμε, για να στεγνώσει και να μη βγάλει καθόλου υγρά. Έτσι θα μειωθεί και η ποσότητα του αλευριού στο μείγμα των κεφτέδων.
Μαντώ Ηλιοπούλου
Το λάδι
Το ελαιόλαδο, για μένα, δίνει νοστιμιά και αν τηγανιστούν σωστά, δεν βαραίνουν γευστικά γιατί δεν το απορροφούν.
Μαντώ Ηλιοπούλου
Προετοιμασία
Το κολοκύθι θέλει τρίψιμο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Κατόπιν, μπαίνει σε σουρωτήρι και αλατίζεται με λίγο χοντρό αλάτι. Αποφεύγουμε το ψιλό, για να μην βγουν πολύ αλμυροί. Κατόπιν, το κολοκύθι θέλει πάρα πολύ καλό στύψιμο. Αναμειγνύεται με λίγη φρυγανιά, για να τραβήξει τα περιττά υγρά και για να κόψει και την αλευρίλα στη γεύση.
Γιώτα Κουφαδάκη
Τα μυρωδικά που τους ταιριάζουν
Άνηθος, μάραθος, δυόσμος και μαϊντανός είναι τα μυρωδικά που ταιριάζουν τέλεια στους κολοκυθοκεφτέδες και τους απογειώνουν γευστικά. Επίσης, φρέσκο κρεμμυδάκι αλλά και το ξερό κρεμμύδι τριμμένο – χωρίς τα υγρά του. Δεν θέλουμε καθόλου υγρασία στο μείγμα γι’ αυτό και το στύβουμε πολύ καλά.
Μαντώ Ηλιοπούλου
Τρώγονται αμέσως
Όπως όλοι οι ψευτοκεφτέδες, έτσι και οι κολοκυθοκεφτέδες τηγανίζονται σε καυτό λάδι, για να βγουν ολόχρυσοι, ολοτράγανοι και μετά καταβροχθίζονται…
Πώς τους τηγανίζουμε
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο λάδι θέλουμε. Είτε ελαιόλαδο, είτε σπορέλαιο, είτε κάποιο μείγμα αυτών. Για να βγουν τραγανοί τούς τηγανίζουμε για αρκετό χρόνο σε μέτρια θερμοκρασία, στους 140º-160ºC να εξατμιστεί η υγρασία τους προτού αρχίσουν να παίρνουν χρυσοκάστανο χρώμα.
Δίνουμε σχήμα
Τους κάνουμε πλακουτσωτούς, λεπτούς, για να ψηθούν και μέσα. Αλευρώνουμε απέξω και τηγανίζουμε σε δόσεις αρχικά σε χαμηλή φωτιά και μετά σε δυνατή για να πάρουν χρώμα. Γίνονται και στον φούρνο στους 170οC στρωμένοι πάνω σε λαδόκολλα αλλά υστερούν θεωρώ σε γεύση.
Μαντώ Ηλιοπούλου
Στο πιάτο
Μόλις αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και κάνουν τραγανή κρούστα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί για να στραγγίξουν από τα περιττά λάδια. Τρώγονται αμέσως, ζεστοί, δεν μένουν για την επόμενη μέρα, γιατί θα κολλήσει το αλεύρι στο κολοκύθι και θα μαλακώσουν.
Γιώτα Κουφαδάκη
Πηγή: protothema.cantina.gr
